Gegrilltes Damwildfilet mit Blumenkohlhaube

Bei der Kunst der Jagd geht es nicht nur um die Jagd und die Trophäe, sondern auch um die Freude, das Wild auf den Tisch zu bringen. Dieses Rezept für gegrilltes Damwildfilet mit Blumenkohl ist ein Fest der Jagd, ein Gericht, das die kräftigen Aromen von Wild mit den erdigen Tönen von frischem Gemüse verbindet.

Zutaten

• Ein erstklassiges Filet vom Damwild
• Einen Blumenkohl
• Eingelegte rote Zwiebeln
• Rohe Zwiebeln in Scheiben geschnitten
• Frische Kräuter
• Salz und Pfeffer, um den Geschmack zu verbessern

Zubereitung

Schneiden Sie zunächst den Blumenkohl in möglichst dünne Scheiben.

Würzen Sie das Damwildfilet mit Salz und Pfeffer.

Lassen Sie beim Grillen die hohe Hitze auf das Fleisch einwirken, so dass eine geröstete Oberfläche entsteht, die sowohl optisch als auch geschmacklich sehr ansprechend ist. Streben Sie eine Kerntemperatur von 54 °C an, damit das Fleisch zart und saftig bleibt. Lassen Sie anschließend das Fleisch für 10 bis 15 Minuten ruhen.

Grillen Sie den Blumenkohl, bis er eine goldene Farbe annimmt.

Das Filet nach der Ruhezeit in Scheiben schneiden und auf einem Teller mit dem gegrillten Blumenkohl anrichten. Die eingelegten roten Zwiebeln und frischen Zwiebeln hinzufügen – sie sorgen für einen spannenden Kontrast im Geschmack.

Beziehen Sie auch die Kinder in die Jagd und die Zubereitung der Speisen mit ein, denn so vermitteln Sie Wertschätzung für Natur, Wild und Handwerk von Anfang an.