Rådyrfilet med svampe & trøffel sauce

Til denne opskrift får du brug for:

- 1 rådyrfilet

- Trøffelsauce

- Enoki-svampe

- Syltede rødløg

- Friske urter (f.eks. persille, karse eller timian)

- Smør

- Salt & Peber

Følg disse trin:

Grill enoki-svampene på en bålpande eller over åben ild. Tilføj smør, salt og peber til svampene og grill dem, indtil de er gyldne og møre

Krydr rådyrfileten med salt og peber. Grill fileten over gløderne i ca. 3-4 minutter på hver side for en rosa stegning (kerntemperatur på omkring 54 grader).

Lad rådyrfileten hvile i et par minutter.

Server rådyrfileten med de grillede enoki-svampe, trøffelsauce, syltede rødløg og friske urter.

For at lave trøffel saucen

- 2 spiseskefulde smør

- 1 finthakket løg

- 2 fed hakket hvidløg

- 2 spiseskefulde mel

- 2 kopper vildtfond

- 2 dl. fløde

- 1 spiseskefuld trøffelpasta eller mere efter smag - Salt og peber efter smag

Smelt smørret i en gryde og sauter løg og hvidløg, indtil de er bløde.

Tilsæt melet og rør godt, lad det simre i et minut.

Tilsæt vildtfonden gradvist, mens du konstant rører, indtil saucen begynder at blive jævn

Tilsæt fløden og lad saucen simre, indtil den ønskede konsistens

Rør trøffelpastaen i saucen og smag til med salt og peber.

Lad saucen simre i et par minutter, så smagene blander sig godt.

Nu har du en lækker vildt sauce med trøffel klar til at nyde til dine retter!

For at lave vildtfond derhjemme, brunes ben fra vildt med grøntsager, tomatpuré, krydderurter og vand, simrer i mindst 4 timer, og sies. Fond er klar til brug i saucer og retter.

Bon appetit!