På harejagt i de Færøske fjelde
Tacos de Birria på Fjeldhare
En jagt i Færøernes vilde bjerge, forvandlet til en langtidskogt klassiker
Birria stammer fra Jalisco i Mexico og er kendt som en langsomt simret kødret med dyb smag, opbygget omkring tørrede chilier og varme krydderier. Traditionelt laves den på gede eller oksekød – men i denne version får retten et nordatlantisk twist med baglår fra fjeldhare, som bidrager med en markant og karakterfuld vildtsmag.
Opskriften tager udgangspunkt i let tilgængelige ingredienser fra den lokale købmand i Thorshavn, kombineret med udvalgte krydderier som guajillo-chili og kanel, der giver retten dens klassiske birria-karakter.
Den gør sig ekstra godt tilberedt ombord i en båd med udsigt til de færøske klipper, men fungerer lige så fint derhjemme – også hvis du vælger at bruge andet vildt som rådyr, hjort eller lam.
Ingredienser
Kød og simreret:
- 2-4 baglår fra fjeldhare (afhængig af størrelse)
- 1 brev taco-krydderimix
- 2 spsk. olie til stegning
- 3-4 fed hvidløg, groft hakket
- 3 laurbærblade
- 2-3 hele guajillo-chilier
- 3 tsk. tørret oregano
- 5-7 hele nelliker
- 1 hel kanelstang
- Øl (til det dækker kødet)
Til servering:
- Tortillas
- 150 g revet cheddarost
- 1 frisk rød chili, finthakket
- 1 bundt frisk koriander, groft hakket
- 1 lille rødløg, finthakket
Fremgangsmåde
Vend fjeldharelårene grundigt i taco-krydderimixet, så krydderierne fordeles jævnt over hele kødet.
Varm olien op i en gryde og brun lårene på alle sider, indtil de har fået en ensartet stegeskorpe. Tilsæt hvidløg, laurbærblade, guajillo-chilier, oregano, nelliker og kanelstang.
Hæld øl i gryden, så kødet netop er dækket. Lad retten simre under låg i cirka 1 time, eller indtil kødet er mørt og let slipper benene.
Tag lårene op, pil kødet fra benene og del det i mindre stykker. Gem simrevæsken – den fungerer som consomé. Dyp en tortilla i fedtet fra overfladen af consoméen og læg den på en varm pande.
Fordel cheddar og fjeldharekød på tortillaen, fold den sammen og steg den sprød på begge sider, til osten er smeltet. Server tacos med finthakket rødløg, frisk chili og koriander. For en autentisk oplevelse kan consoméen serveres i en skål ved siden af til at dyppe i.
Om forfatteren
Gordon P. Henriksen er dansk radio- og tv-vært, journalist, forfatter, foredragsholder og jæger med baggrund i miljøbiologi og kommunikation. Han står for Youtube profilen 'UD' med information og informatiob om jagt, fiskeri, madlavning og oplevelser i det fri, hvor ture som denne blandt andre er sponsoreret af Seeland
Fotos: Emil August Bilde Fogh