Seeland
Rehfilet mit Pilzen und Trüffelsauce
Für dieses Rezept benötigen Sie:
- 1 Rehfilet
- Trüffelsauce
- Enoki-Pilze
- Eingelegte rote Zwiebeln
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Kresse oder Thymian)
- Butter
- Salz & Pfeffer
Zubereitung über offener Glut oder in der Feuerpfanne – einfach, rustikal und voller Geschmack.
Enoki-Pilze vorbereiten
Die Pilze in eine Feuerpfanne legen oder direkt über der Glut grillen. Mit Butter, Salz und Pfeffer verfeinern und grillen, bis sie goldbraun und zart sind.
Rehfilet grillen
Das Filet leicht salzen und pfeffern. Direkt über der Glut von jeder Seite etwa 3–4 Minuten grillen, bis es innen zartrosa ist (Kerntemperatur ca. 54 °C).
Ruhen lassen
Das Filet nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
Anrichten
Das Rehfilet zusammen mit den gegrillten Enoki-Pilzen servieren. Mit Trüffelsauce, eingelegten roten Zwiebeln und frischen Kräutern verfeinern.
Trüffel-Wildsauce
- 2 EL Butter
- 1 fein gehackte Zwiebel
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 2 EL Mehl
- 2 Tassen Wildfond
- 200 g Sahne
- 1 EL Trüffelpaste oder mehr, je nach Präferenz – mit Salz und Pfeffer abschmecken
Zubereitung:
In einem Topf die Butter zerlassen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich sind.
Das Mehl einrühren und kurz – etwa eine Minute – mitköcheln lassen.
Unter ständigem Rühren nach und nach den Wildfond hinzufügen, bis die Sauce eine gleichmäßige Konsistenz annimmt.
Die Sahne dazugeben und die Sauce leicht köcheln lassen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Die Trüffelpaste einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Noch ein paar Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
So entsteht eine aromatische Wildsauce mit feiner Trüffelnote – perfekt zu Rehfilet oder anderen Wildgerichten.
Tipp:
Wer seinen Fond selbst herstellen möchte, röstet Wildknochen mit Gemüse, Tomatenmark und Kräutern an, gießt Wasser auf und lässt alles mindestens 4 Stunden köcheln. Danach abseihen – und fertig ist die Basis für kräftige Wildsaucen.