Filet de viande de gibier, champignons et sauce à la truffe

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

- 1 filet de viande de gibier

- Sauce à la truffe

- Champignons enoki

- Oignons rouges marinés

- Herbes fraîches (par exemple persil, cresson ou thym)

- Beurre

- Sel et poivre

Suivez les étapes suivantes :

Faites griller les champignons enoki dans une poêle ou sur un feu. Ajoutez le beurre, le sel et le poivre et grillez les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

Salez et poivrez le filet de gibier. Faites griller le filet sur les braises, environ 3-4 minutes de chaque côté pour une viande saignante (température à cœur d’environ 54 degrés).

Laissez reposer le filet quelques minutes.

Servez le filet de gibier avec les champignons enoki grillés, la sauce aux truffes, les oignons rouges marinés et les herbes fraîches.

Sauce à la truffe

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 1 oignon finement haché

- 2 gousses d’ail hachées

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 tasses de bouillon de gibier (environ un demi-litre)

- 20 cl de crème

- 1 cuillère à soupe de pâte de truffe, ou plus selon votre goût, sel et poivre pour assaisonner

Suivez les étapes suivantes :

Faites fondre le beurre dans une casserole, puis faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez la farine, bien mélangez et laissez mijoter une minute.

Ajoutez progressivement le bouillon de gibier en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce commence à devenir lisse.

Ajoutez la crème et laissez mijoter la sauce jusqu’à la consistance désirée.

Incorporez la pâte de truffe à la sauce, salez et poivrez.

Laissez mijoter la sauce quelques minutes afin de permettre aux saveurs de se mêler.

Votre délicieuse sauce à la truffe et au gibier est maintenant prête à être dégustée avec vos plats !

Pour faire votre propre bouillon de gibier, faites dorer les os du gibier avec des légumes, du concentré de tomate et des herbes. Ajoutez de l’eau et faites mijoter pendant au moins 4 heures, avant de filtrer. Le bouillon est alors prêt à être utilisé dans une sauce ou un plat.

Après avoir suivi toutes ces étapes, vous devriez être prêt à déguster votre délicieux repas.

Bon appétit !