Viltfilet med sopp & trøffelsaus

Artikkel og foto av Michael Hjulmand Madsen, også kjent som @Jaegerfar på Instagram

Til denne oppskriften behøver du:

• 1 viltfilet
• Trøffelsaus
• Enoki-sopp
• Syltet rødløk
• Friske urter (f.eks. persille, karse eller timian)
• Smør
• Salt & pepper

Følg disse trinnene:

Grill enoki-soppen på en bålpanne eller over åpen ild. Tilsett smør, salt og pepper i soppen og grill til den er gylden og mør

Krydre viltfileten med salt og pepper. Grill fileten over glørne i ca. 3–4 minutter på hver side for en rosa stek (kjernetemperatur på rundt 54 grader).

La viltfileten hvile i et par minutter.

Server viltfileten med grillet enoki-sopp, trøffelsaus, syltet rødløk og friske urter.

Trøffelsaus:

• 2 ss smør
• 1 finhakket løk
• 2 fedd hakket hvitløk
• 2 ss hvetemel
• 2 kopper viltkraft
• 2 dl fløte
• 1 ss trøffelpasta eller mer avhengig av smak og behag – smak til med salt og pepper

Følg disse trinnene:

Smelt smøret i en kjele og fres løk og hvitløk til det er mykt.

Tilsett melet og rør godt, la det småkoke i et minutt

Tilsett viltkraften gradvis under konstant omrøring til sausen begynner å bli jevn.

Tilsett fløten og la sausen småkoke til ønsket konsistens

Rør trøffelpastaen inn i sausen og smak til med salt og pepper.

La sausen småkoke i noen minutter for å la smakene blande seg godt.

Nå har du en deilig viltsaus med trøffel klar til å nytes med rettene dine!

For å lage viltkraft hjemme, kok beinene fra viltet sammen med grønnsaker, tomatpuré, urter og vann, og la det småkoke i minst 4 timer. Sil av. Kraften er deretter klar til bruk i sauser og retter.

Når du har fulgt alle disse trinnene, er du klar til å nyte det deilige måltidet.
Bon appetitt!