Viltfilé med svamp och tryffelsås

För detta recept behöver du:

- 1 viltfilé

- Tryffelsås

- Enokisvamp

- Inlagd rödlök

- Färska örter (t.ex. persilja, krasse eller timjan)

- Smör

- Salt och peppar

Följ dessa steg:

Grilla enokisvampen i en eldpanna eller över öppen eld. Tillsätt smör, salt och peppar, och grilla tills svampen är gyllene och mjuk.

Krydda viltfilén med salt och peppar. Grilla filén över glöden i ca 3–4 minuter per sida för en rosa stek (innertemperatur på ca 54 grader).

Låt filén vila i ett par minuter.

Servera viltfilén med grillad enokisvamp, tryffelsås, inlagd rödlök och färska örter.

Tryffelsås

- 2 matskedar smör

- 1 finhackad lök

- 2 hackade vitlöksklyftor

- 2 matskedar mjöl

- 4,8 deciliter viltbuljong

- 2 deciliter grädde

- 1 matsked tryffelpasta eller mer beroende på tycke och smak – krydda med salt och peppar

Följ dessa steg:

Smält smöret i en kastrull och fräs lök och vitlök mjuka.

Tillsätt mjölet och rör om väl. Låt allt sjuda i en minut.

Tillsätt viltbuljongen gradvis och rör om hela tiden tills såsen börjar bli jämn.

Tillsätt grädden och låt såsen sjuda till önskad konsistens.

Rör ner tryffelpastan i såsen och smaka av med salt och peppar.

Låt såsen sjuda i några minuter så att smakerna gifter sig.

Nu kan du njuta av en utsökt viltsås med tryffel!

Om du vill göra egen viltfond bryner du bara benen från viltet tillsammans med grönsaker, tomatpuré, örter och vatten. Låt sjuda i minst fyra timmar och sila av. Buljongen kan sedan användas i såser och maträtter.

När du har följt alla dessa steg bör du vara redo att njuta av din läckra måltid.

Bon appetit!